ごあいさつ of 越後本手打ちそば　しんばし

━━　は　じ　め　に

• 越後湯沢は、時代とともに大きく変化してきました。
• 交通の利便性が向上し、多くの人が訪れ、多くの高層マンションが建ち、多くの商業施設が出来、私達を取り巻く環境は、善くも悪くも大きく変わりました。
• そんな激しい変化の中で、変わらないものも沢山あります。
• 「自然」「文化」「伝統」そして「人」。雪国の生活は決して楽なものではありません。
• しかし、それでもここにしかない魅力の詰まった場所だと思っています。
• 明確な四季、沢山の自然からの恵み、何よりも温かい人の心。
• 本当に贅沢なものが揃っていると思います。今の時代だからこそ、私達はもう一度地域に目を向け先人達が 培った伝統や文化、何よりも「想い」を蕎麦や料理に込めて提供する事が大事だと考えています。どんなに科学が進歩しようとも、どんなに便利になろうとも、
• 人間にしか出来ない事、人間にしか感じられないもの、
• 人 間にしか伝えられないものがあります。
• 「地域」「自然」「人」を感じられるような蕎麦を1人でも多くの方に召上がっ ていただけるよう努めることが「しんばし」の意味であり、仕事だと思っています。
• 時代錯誤の不器用でわがままな田舎の蕎麦屋ですが、1人1人が訪れて頂いたお客様の「笑顔」の為に精進いたします。

わたしたちが目指すのは「強い蕎麦」

■強い蕎麦の生命力
蕎麦はどんな荒れ地にも花を咲かせ、実をつけます。当店では、魚沼産を中心とする県内産の蕎麦を自家製粉することにより、蕎麦の生命力を感じていただけるような蕎麦を目指しています。

■強く、雄大な自然
雪国の自然は、時には厳しく時には優しく私たちに沢山のものを与えてくれます。清らかな水も澄んだ空気も蕎麦だけではなく「米」「地酒」全てに通じる源です。そんな強く優しい自然への感謝を忘れず、食べた瞬間情景が浮かぶような蕎麦を目指します。

■強い想い
当店の蕎麦は、沢山の人の手を経て出来ています。栽培する人、加工する人、届ける人・・それぞれが１つでも多くの「笑顔」のために強い想いをもって、蕎麦と向き合っていきます。